Pechugas de pollo en salsa de café mexicano y chile ancho

Ingredientes (4 porciones):

• 4 pechugas de pollo deshuesadas
• 2 chiles anchos secos (sin semillas ni venas)
• 2 jitomates maduros
• 1 taza de café mexicano bien cargado (recién preparado)
• ½ cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 cdita de comino
• 1 cdita de orégano seco
• 1 cda de miel de agave (opcional, para balancear acidez)
• 2 cdas de aceite vegetal o de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Hidratar los chiles
   • Coloca los chiles anchos en agua caliente por 10 minutos hasta que estén suaves.
2. Asar los ingredientes base
   • En un comal o sartén, asa los jitomates, la cebolla y los ajos hasta que estén ligeramente quemados (esto da sabor ahumado).
3. Preparar la salsa
   • Licúa los chiles hidratados con los jitomates, cebolla, ajo, café caliente, comino, orégano y miel de agave.
   • Rectifica sal y pimienta.
4. Sellar el pollo
   • En una sartén grande, calienta el aceite y dora las pechugas por ambos lados.
5. Cocinar en salsa
   • Vierte la salsa sobre el pollo, tapa y cocina a fuego medio-bajo por 15 minutos, hasta que la carne esté bien cocida y la salsa espese.

Para servir:

• Acompaña con arroz rojo o blanco, tortillas de maíz y ensalada fresca.
• Puedes decorar con hojas de cilantro y un toque de crema mexicana.